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串串香家常版的制作方法和步骤大公开

发布日期:2018-10-4 22:59:16 作者:微创业餐饮加盟网 阅读:

作为火锅的另外一种形式,串串香的惊艳不用多言。各类新鲜肉类、禽类、海鲜、时令蔬菜、干鲜菌果被串得整整齐齐的躺在在篮子里,安静等待被红汤锅底的浸染,直到变得油亮亮、热腾腾,让人几天不吃,就想得心慌慌。 串串香,草根美食,也是火锅的一种。诱人的辣汤底,样式…

   作为火锅的另外一种形式,串串香的惊艳不用多言。各类新鲜肉类、禽类、海鲜、时令蔬菜、干鲜菌果被串得整整齐齐的躺在在篮子里,安静等待被红汤锅底的浸染,直到变得油亮亮、热腾腾,让人几天不吃,就想得心慌慌。

 

 串串香,草根美食,也是火锅的一种。诱人的辣汤底,样式繁多的串串,让人食欲倍增,有着吃火锅的热闹,还有数签签的乐趣,串串香火锅不火都不行。今天就来教大家家常版串串香的制作方法和步骤。

 

串串香2.jpg


1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将菜穿成约三四十克一串。


3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。


4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。


串串香1.jpg


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