采购食材技巧：将饭店中每一款菜都制定出标准菜谱。采购员要严格按照规章制度采购食材，不得有浪费情况。

除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，为什么这样做呢？大家都知道无规矩不成方圆，只有定了规矩才能成系统，才能体制化，也只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

这些标准菜谱第一时间发给切配人员，目的是让切配人员对串串香采购起到监管作用。因为在标准菜谱中标注了原料的产地、规格、品名、包装等，所以厨房部发给串串香采购的进货单中就有了详细的原调料串串香采购标准。

如果串串香采购员没有按照要求进料，切配的工作人员都不会收货，因为他们不会因串串香采购的问题给自己找麻烦。举个例子，标准菜谱中规定标准芥蓝的质量应该是一斤芥蓝的出料率为60%左右，也就是100斤的料他们要出60斤芥蓝，可以制作60份“炒芥蓝”。

如果芥蓝质量有问题，那么一斤芥蓝的出料率大概只有50%甚至更低，这样就会白白损失掉10斤以上的芥蓝，怎么能配出60份“炒芥蓝”的料呢？所以，切配是不会收与标准菜谱规定有出入的原料的。切配人员对于串串香采购的监管最行之有效。以，切配是不会收与标准菜谱规定有出入的原料的。切配人员对于串串香采购的监管最行之有效。